道口烧鸡

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御味祥鸡小腿

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御味祥鸡小腿

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  • 发布日期:2018/06/28
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纯中草药,专业烹鸡,吃出健康

御味祥道口烧鸡,始于1661,开启300年传世之味。道口烧鸡始创于清朝顺治十八年(1661年),至今已有三百多年的历史,从清宫御膳房的御厨那里求得制作烧鸡秘方,做出的鸡色香味美。道口烧鸡的制作技艺历代相传,形成自己的独特风格。道口烧鸡产于豫北滑县道口镇,素有“烧鸡之乡”的美称。

一位曾在清宫做过御厨的先人总结出制作烧鸡的秘方:“要想烧鸡香,八料加老汤”。八料就是陈皮、肉桂、豆蔻、良姜、丁香、砂仁等八种佐料;老汤就是煮鸡的陈汤。每煮一锅鸡,必须加上头锅的老汤,如此沿袭,越老越好,如法炮制,做出的鸡果然不同一般。选料严格,要选鲜活上等柴鸡,以保证鸡肉质量。挑来的鸡,要留一段候宰时间,要鸡消除紧张,恢复正常的生理机能,有利于杀鸡时充分放血,也不影响鸡的颜色。配料、烹制是最关键的工序,将炸好的鸡放在锅里,封上老汤,配好佐料,用武火煮沸,再用文火慢煮。鸡的造型更是别具匠心,鸡体开剖后,用一段高粱杆把鸡撑开,形成两头尖尖的半圆形,别致美观。以此法制作出的鸡始终保持独特的风味,其色、香、味、烂被称为“四绝”。

御味祥食品有限公司,本着 “ 经营是一种责任 ” 宗旨, 御味祥 食品有限公司。首先是对客户负责,现在有些加盟连锁的公司,打着传授技术的旗号,吸引加盟商。这从另一方面来说也是一种不负责任的表示,就拿 “ 道口 烧鸡 来说,制作工艺一个月内可以掌握,但要真正做起来,里面还存在很多技术上的问题,比如说在鸡的选取上,配料增加份量上;鸡的鸡龄不同,卤制的顺序、时间也不一样;还有根据一年四季,季节的变换, 烧鸡 资料上也有相应的变化,而这些都是加盟商在一个月内学不到掌握不了也就是说你花一个月的时间学到 烧鸡 制作技术,但做出来的 烧鸡 就未必是这个味道。而 “ 御味祥 做加盟时,突出强调要对客户负责到底,派专人专员跟踪指导从而保证 烧鸡 质量、产量,最终达到赢利的目的。

“御味祥”知道只有客户满意了,公司才有生存的基础;也就是只有对团队的成员负责,使团队的成员都满腹信心,为了一个共同的目标,融合在一起努力拼搏;还有就是社会责任,公司的存在对社会是有影响的,公司应努力为社会做贡献;最后就是对自己负责,这是一种态度,一种追求,责任重大。


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关键词:御味祥小鸡腿,御味祥烧鸡,道口烧鸡

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