道口烧鸡

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御味鸭肠

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御味鸭肠

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  • 发布日期:2018/05/18
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详细介绍

选用上等食材,在保留原有传统制作工艺基础上进行改良,口感麻辣可口,回味无穷。

纯中草药,专业烹鸡,吃出健康

御味祥道口烧鸡,始于1661,开启300年传世之味。道口烧鸡始创于清朝顺治十八年(1661年),至今已有三百多年的历史,从清宫御膳房的御厨那里求得制作烧鸡秘方,做出的鸡色香味美。道口烧鸡的制作技艺历代相传,形成自己的独特风格。道口烧鸡产于豫北滑县道口镇,素有“烧鸡之乡”的美称。

一位曾在清宫做过御厨的先人总结出制作烧鸡的秘方:“要想烧鸡香,八料加老汤”。八料就是陈皮、肉桂、豆蔻、良姜、丁香、砂仁等八种佐料;老汤就是煮鸡的陈汤。每煮一锅鸡,必须加上头锅的老汤,如此沿袭,越老越好,如法炮制,做出的鸡果然不同一般。选料严格,要选鲜活上等柴鸡,以保证鸡肉质量。挑来的鸡,要留一段候宰时间,要鸡消除紧张,恢复正常的生理机能,有利于杀鸡时充分放血,也不影响鸡的颜色。配料、烹制是最关键的工序,将炸好的鸡放在锅里,封上老汤,配好佐料,用武火煮沸,再用文火慢煮。鸡的造型更是别具匠心,鸡体开剖后,用一段高粱杆把鸡撑开,形成两头尖尖的半圆形,别致美观。以此法制作出的鸡始终保持独特的风味,其色、香、味、烂被称为“四绝”。


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关键词:道口烧鸡,烧鸡,烧鸡加盟

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