道口烧鸡

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河南道口烧鸡的制作及特点

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河南道口烧鸡的制作及特点

发布日期:2019-03-02 作者: 点击:

河南道口烧鸡,是一道中华传统风味菜肴。历史悠久,风味独特,驰名中外,是我国著名的地方特产食品。烧鸡具有肉鲜味美、肥而不腻和烂而不散特点,凉热均可食用。

      烧鸡在煮制时,要依白条鸡的重量按比例称取配料。香辛料须用纱布包好入在锅下面。把油炸后的鸡逐层排放入锅内,大鸡和老鸡放在锅下层,小鸡和幼龄鸡放在上层。上面用竹箅压住,再把食盐、糖、酱油加入锅中。然后加老汤使鸡淹没入液面之下,先用旺火烧开,把硝酸钠用少量汤液溶解后洒入锅中。改为微火烧煮,锅内汤液能徐徐起泡即可,切不可大沸,煮至鸡肉酥软熟透为止。从锅人汤液沸腾开始计时,煮制时间,一年左右鸡约1。5h,两年左右的鸡约3h。煮好出锅即为成品。煮制时若无老汤可用清水,注意配料适当增加。

在烧鸡中,道口烧鸡较为出名,它香味浓郁、酥香软烂、咸淡适口、熟烂离骨、肥而不腻。是用多种名贵中药,辅之陈年老汤制作而成,其成品烧鸡色泽鲜艳、形如元宝、口衔瑞蚨,极具食疗和保健功能。

河南御味祥道口烧鸡

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